농업회사법인(주)죽장연기업정보

죽장연 전통장은…
하나, 100% 친환경 국산콩만을 사용합니다.
둘, 3년간 간수를 뺀 신안 천일염을 사용합니다.
셋, 16개의 무쇠가마솥에 참나무 장작만을 사용하여 콩을 삶습니다.
넷, 자연바람에 의해 20,000장의 메주를 건조합니다.
다섯, 무형문화재 청송 이무남 옹기장의 고집스런 숨 쉬는 항아리에 담습니다.
여섯, 화학조미료, 색소, 방부제 등을 첨가하지 않습니다.
일곱, 매년 년산별로 1,000독씩 철저한 위생관리와 작황, 자연변화 등을 기록해 빈티지(Vintage)화 하여 관리합니다.
여덟, 죽장명 상사리 주민들이 바로 죽장연의 장인이자 명인입니다.
명품된장을 탄생시키기 위한 죽장연의 노력은 된장에 ‘빈티지(Vintage)’라는 신개념을 도입했다.
‘빈티지’ 하면 바로 연상되는 이미지는 ‘와인’이다. 와인과 된장은 제품 그 자체로만 보았을 때는 완전이 다른 아이템이지만, 명품으로서 만들어지는 과정을 보면 놀랍도록 흡사한 부분이 많다. 두 제품은 포도와 콩이라는 다른 원료를 사용하지만 포도즙내기 vs 콩 삶아 메주 만들기, 자연발효, 오크통과 항아리에서의 1년 이상 숙성 과정을 거친 후 병입하여 제품이 나온다.
여기서 죽장연은 원료의 산지, 수확과정, 그리고 건조, 발효, 항아리 숙성과정을 전부 기록화하여 매 년산별로 그 특징을 잡아내어 와인과 같이 명품 빈티지 된장을 만드는 것이다.
지금까지 전통된장은 2년산, 3년산, 5년산 이렇게 표현되어 왔다. 그러나 2년산, 3년산은 소비자 입장에서 보면 어느 해에 담아서, 어느 해에 제품으로 병입 하였는지 애매할 수밖에 없다. ‘죽장연’ 된장 빈티지의 기준일은 정월의 장 담는 날이다. 그리고 병입한 날로부터 유통기한을 선정한다. 하지만 이도 보관만 잘하면 와인과 같이 유통기한이 없다고 봐도 무방하다.